Le Conseil d’Etat renforce les produits locaux et sains dans la restauration collective du canton.
L'exécutif neuchâtelois veut soutenir les producteurs régionaux. (Photo: illustration libre de droits.)
La transition vers une alimentation plus locale et équilibrée s’accélère. Dans un rapport transmis au Grand Conseil, le Conseil d’État neuchâtelois détaille ses actions pour améliorer la qualité des repas et soutenir les producteurs régionaux dans la restauration collective.
Chaque jour, des milliers de repas sont servis dans les crèches, écoles, hôpitaux ou EMS du canton. Pour le gouvernement, ces lieux représentent un levier clé pour influencer les habitudes alimentaires. Objectif : augmenter la part de produits régionaux, améliorer l’équilibre nutritionnel et réduire le gaspillage.
Cette politique s’inscrit dans plusieurs stratégies cantonales, dont le Plan climat 2023-2027 et la promotion de la santé. Elle répond aussi à des demandes du Grand Conseil visant une alimentation plus durable dans les institutions publiques.
Une collaboration inédite sur le terrain
Le dispositif repose sur plusieurs partenaires. La démarche « Cuisinons notre région », portée par Neuchâtel Vins et Terroir, encourage l’utilisation de produits locaux et de saison. Le label « Fourchette verte », coordonné par la Ligue neuchâteloise contre le cancer, accompagne les établissements vers des menus équilibrés. De son côté, la coopérative D/Clic Terroirs facilite l’accès aux produits régionaux via une plateforme logistique.
Les établissements peuvent adhérer volontairement à ces démarches. Le canton mise ainsi sur l’accompagnement plutôt que la contrainte.
C’est Neuchâtel Vin et Terroir (NVT) qui est porteuse de la charte « Cuisinons notre région ». L’association a pour mission de va guider les cuisiniers labellisés, mais aussi de les contrôler.
Claire Moret, collaboratrice chez NVT : « On trouve des solutions pour [les cuisiniers] »
Nombre d’établissements de restauration collective travaillent déjà avec des produits régionaux sans pour autant bénéficier d’un label. Pour le conseiller d’Etat Laurent Favre, une inscription démontre la prise au sérieux la durabilité de l’alimentation. »
Laurent Favre : « Respecter, valoriser les produits locaux, de l’agriculture neuchâteloise. »
Le home médicalisé Le Foyer à La Sagne est le premier établissement à obtenir le label « Cuisinons notre région ». Son chef, Stéphane Martignoni est en poste depuis décembre 2021. Dès le départ, il a pris le parti de travailler au maximum avec des produits locaux, un concept qu’il souhaite encore développer. Ce label représente pour lui « une marque de confiance vis-à-vis des résidences et de leur famille. »
Stéphane Martignoni : « On se doit de cuisiner local. »
À terme, le Conseil d’État entend renforcer les liens entre producteurs, transformateurs et cuisines collectives, tout en promouvant une alimentation saine et respectueuse de l’environnement. /comm-aju-cwi
Partager
