A la recherche de la fève

De nombreux rois et reines vont être couronnés ce dimanche. Comme chaque année pour célébrer l’épiphanie, les amateurs de pâtisseries vont déguster une galette des rois ou un pithiviers, un gâteau feuilleté à base de pâte d’amandes.

L’objectif c’est bien sûr de découvrir la fève cachée à l’intérieur et de pouvoir ainsi porter la couronne en papier qui accompagne toutes les galettes. Les artisans de la région ont travaillé d’arrache-pied ces derniers jours pour répondre à la demande. Nicolas Haenggi, le boulanger des Reussilles dans le Jura bernois, a accepté de nous livrer ses secrets. /ves