Pata negra made in Neuchâtel

Pas besoin d’aller jusqu’en Espagne pour déguster un jambon cru d’exception. Les frères Alcala ...
Pata negra made in Neuchâtel

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Une dégustation de pata negra, un plaisir possible à Neuchâtel, pas seulement lors de vacances Espagne. Les frères Alcala élèvent une quarantaine de cochons noirs à Vaumarcus. Ces cochons laineux hirondelles, une race rare en Suisse, servent notamment à fabriquer du jambon cru traditionnellement élaboré dans la péninsule ibérique.

Tomas et Eleuterio Alcala perpétuent ainsi la tradition de leurs parents, qui avaient l’habitude d’affiner du jambon cru pour leur propre consommation dès les années soixante. La production des deux frères va atteindre une centaine de jambons cette année. Ce sera le double l’année prochaine, face aux demandes de plus en plus nombreuses.
Renseignements sur le site Jural. /msa

Différentes étapes de fabrication du jambon cru


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