Les « voronoff » de retour au Crêt de l’Anneau

Une recette traditionnelle de retour au Crêt de l’Anneau. L’hôtel-restaurant situé le long de la route entre Travers et Noiraigue a rouvert ses portes début juillet, avec à sa tête Aline et Lucas Blaser. Frère et sœur, avec neuf ans d’écart, tous les deux se partagent les services du matin pour les clients de l’hôtel, et du soir pour le restaurant. Accompagnés d’un cuisinier et d’extras, les Blaser confient bien s’entendre. « On est très complémentaire » affirme Lucas, complété par Aline : « lui est le calme, et moi la tempête. Et il sait me calmer, ça fonctionne très très bien ». La reprise de la gestion de l’établissement a été facilitée par leur papa, propriétaire du bâtiment. Puis il a fallu refaire des travaux dans la salle de restaurant, notamment de peinture ainsi que changer le comptoir. Originaires du Val-de-Travers, Lucas et Aline Blaser ont déjà commencé à écrire leur histoire avec le Crêt de l’Anneau il y a une dizaine d’années. « Quand j’étais petit, mon père avait repris le restaurant. Une fois, il a complètement oublié de venir me chercher à la gare à midi. J’avais repris l’école à 13h30 sans avoir mangé » raconte Lucas en souriant. De son côté, Aline effectuait ses premiers services aux côtés de son papa : « C’est moi qui faisais la sauce voronoff à table. Ce qui est rigolo, c’est que j’ai eu le temps de l’oublier pour la réapprendre en reprenant le restaurant. »

Le retour des tournedos « voronoff »

C’était une recette emblématique de la carte du Crêt de l’Anneau lorsque la famille Vuille était à la tête de la gestion : les tournedos à la sauce voronoff. Et ils sont de retour. « On voulait vraiment pouvoir les retrouver dans notre carte, c’est quand même quelque chose d’assez unique d’avoir une cuisine qui vient vers vous à table », rappelle Aline Blaser. La recette n’est par contre pas exactement la même qu’à l’époque. « La recette est dans le bâtiment depuis une dizaine d’années, c’est la recette originale, mais on ne sait pas à quel point elle a été modifiée au fil des ans. »

Depuis l’ouverture, les deux gérants sont contents des retours clients, ce qui était un des objectifs. La prochaine étape, c’est la carte de la chasse cet automne. Ce qui fonctionne déjà bien depuis cet été en tout cas, ce sont les réservations des chambres d’hôtel. « On a la chance d’être dans une région très touristique, où beaucoup de marcheurs et de sportifs viennent. »

Lucas et Aline Blaser tireront un premier bilan dans une année afin de savoir s’ils poursuivent leur investissement. Les informations pour contacter l’hôtel-restaurant se trouvent sur les réseaux sociaux. /swe