La Charrue à Vilars change de mains

Une page se tourne à La Charrue. Durant 27 ans, Werner Bolliger a tenu les rênes du restaurant de Vilars faisant de l’établissement une adresse bien connue des Neuchâtelois. Il a décidé de prendre une retraite bien méritée, « mais ça fait bizarre », a-t-il confié. C’est donc « non sans émotion » qu’il a remis les clés du restaurant à Ronald Lietta. Le nouveau patron était durant les sept dernières années le chef de cuisine de la brasserie Le Cardinal à Neuchâtel. Il a également géré, auparavant, le restaurant l’Arosée à Neuchâtel.

Reconduire une formule gagnante, celle de la viande

C’est en pleins travaux de rénovation que Ronald Lietta a accueilli RTN mardi matin. Bien conscient du défi que représente cette reprise de restaurant, qui peut accueillir entre 110 et 120 couverts, il ne va pas révolutionner la formule qui a fait le succès de l’établissement vaudruzien. La carte sera un peu réduite et changera au fil des saisons, mais il n’y aura pas de grand bouleversement. « La viande sera toujours le fil rouge, cuite à la cheminée. Je vais travailler au maximum avec des produits de la région en achetant ma viande au Val-de-Ruz et en Suisse principalement ». 

Si le côté « rôtisserie » sera maintenu, Ronald Lietta entend aussi apporter sa touche à la carte. « Il y aura quelques nouveautés comme la joue de porc confite, un mijoté de veau ou encore un coquelet cuit à la cheminée ». Il décrit sa cuisine « comme généreuse, plutôt de brasserie. Mon objectif est d’avoir quelque chose de bon et goûtu dans l’assiette ».

Acheter à l’emporter sera toujours possible

Les amateurs de fondue chinoise ou bourguignonne à l’emporter peuvent être rassurés. Ce service sera aussi maintenu. Et il sera également toujours possible d’acheter du pain, dans un village qui ne compte aucun commerce alimentaire : « ça peut toujours dépanner. Je vais travailler avec la boulangerie de Dombresson », précise Ronald Lietta.

Ouvert 7 jours sur 7

La Charrue était jusqu’ici un restaurant ouvert tous les jours. « Et cela sera toujours le cas, au moins durant la première année et peut-être qu’après il y aura un jour de fermeture, mais à voir », souligne Ronald Lietta, bien conscient de la difficulté actuelle à trouver du personnel. Le nouveau patron mise donc sur une transition en douceur sans révolution.

Le restaurant La Charrue à Vilars a fermé fin juin et rouvrira ses portes début août. /jpp