L’espace Jacot prend forme à Môtiers

Une grande bâtisse vide, avec seulement des poutres apparentes : c’est l’état du chantier de Jacot Chocolatier à Môtiers, après quelques semaines de travaux, dans l’ancienne grange du restaurant des Six-Communes. Là où on a de la peine à imaginer à quoi ressemblera le centre de la haute chocolaterie, Daniel Knöpfel, le directeur de l’entreprise néraouie se projette sans problème : « J’ai une certaine capacité à me projeter. Quand le visiteur entrera dans le bâtiment, il devra se sentir comme dans une manufacture de chocolat, alors qu’il sera réellement dans un centre de visites. » Il y aura des ateliers de travail sur la gauche de l’entrée, mais aussi une activité « rare, voire unique en Suisse » selon Daniel Knöpfel : une petite ligne de production qui va de la fève jusqu’au chocolat, nommée « bean to bar » en anglais.

L’espace Jacot au rez-de-chaussée…

Cette première partie du bâtiment sera donc dédiée à l’espace Jacot. En plus de la ligne de production ouverte gratuitement au public, les visiteurs auront la possibilité de participer à des ateliers autour du chocolat. Une boutique complète cette offre, alors que des synergies pourraient aussi être développées avec les autres acteurs du village de Môtiers, pensez notamment à la Maison de l’absinthe. Si les travaux avancent comme prévu, les portes ouvriront aux visiteurs le 1^er décembre.

… Et le musée de la haute chocolaterie en haut

Au premier et au deuxième étage, un musée de la haute chocolaterie est annoncé. Mais le porteur du projet n’est pas Jacot, c’est important de le préciser pour Daniel Knöpfel. « C’est une fondation de la haute chocolaterie créée à plusieurs, je ne peux pas vous en dire plus sur le moment ». Pas question en tout cas que le site ressemble à tous les autres centres de visiteurs en Suisse, sur le thème du chocolat. À Môtiers, on parlera de « haute chocolaterie », un terme qui n’a d’ailleurs pas encore de définition. Le directeur de Jacot Chocolatiers SA précise la démarche : « On a travaillé avec l’Université de Zurich, mais aussi avec l’école hôtelière de Lausanne. Le visiteur va très vite comprendre qu’on mise sur un éveil des sens. Par exemple en comparant le goût des produits industriels et d’autres qui correspondent à de la haute chocolaterie. »

Pour découvrir ce musée, il faudra un peu plus de patience. Une ouverture est estimée vers la fin de l’année 2024. Quelques millions de francs ont en tout cas été débloqués pour réaliser l’ensemble de ce projet. /swe