Un million et demi de repas sont préparés chaque année dans les établissements pour personnes âgées du canton. Pour mettre en valeur les équipes de cuisine, l’ANEMPA organise le premier GastroDéfi : un concours pour des binômes composés d’un apprenti et de son encadrant.
Les apprentis ont travaillé sous le regard des membres du jury.
Il y avait de l’animation dans les cuisines du Centre de formation professionnelle neuchâtelois ce mercredi. Le premier GastroDéfi s’est déroulé à Neuchâtel. C’est un concours inédit, organisé par l’Association neuchâteloise des établissements et maisons pour personnes âgées (ANEMPA), qui voit s’affronter six équipes de cuisine d’EMS et de foyers de jour du canton. Des équipes composées d’un apprenti et d’un encadrant. « C’était important pour nous de valoriser cette activité, c’est un million et demi de repas confectionné chaque année pour les personnes âgées », relève Fabienne Wyss Kubler, secrétaire générale de l’ANEMPA.
Fabienne Wyss Kubler : « Beaucoup de créativité et de savoir-faire à mettre en avant. »
Les consignes et contraintes du concours sont essentiellement les mêmes que celles que l’on retrouve dans les cuisines des institutions, relève Fabienne Wyss Kubler. À savoir : les produits, les coûts, le temps de préparation et la collaboration.
« Le domaine socio-sanitaire représente le plus gros formateur de cuisine dans le canton. »
Ce concours est l’occasion aussi de casser certains clichés liés aux repas pour personnes âgées. Ainsi Farid Atamna, le chef de cuisine du site de Landeyeux du RHNe et membre du jury de GastroDéfi, relève que la nourriture servie dans les institutions n’est pas ce que l’on peut appeler de la tambouille. Au contraire, la présentation est très importante. « Les personnes âgées ont moins d’appétit et il faut leur faire plaisir », relève le chef.
Farid Atamna : « Ce qui est important, c’est de donner envie de manger. »
Deux sessions éliminatoires étaient au programme ce mercredi. Nous avons suivi celle du matin en compagnie de Farid Atamna.
Reportage lors du GastroDéfi :
La finale verra s’affronter trois équipes, à savoir les deux meilleures des éliminatoires et celle qui aura récolté un coup de cœur du jury. Elle se tiendra le 23 novembre. /lgn
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