Michel et Maryline Sunier inaugurent leur abattoir rénové, une nouvelle chambre froide et leur ancien four à pain restauré. Sur les hauteurs d’Enges, le couple mise sur la transformation de viande à la ferme et la vente directe pour diversifier son exploitation.
Michel et Maryline Sunier dans le four restauré qui abrite désormais un self-service local.
Au pied du Chasseral, la ferme familiale de Lordel se donne les moyens de transformer davantage sa production sur place. Avec la rénovation de l’abattoir et l’aménagement d’une chambre froide, Michel et Maryline Sunier veulent développer leur gamme de produits, produits qu’ils peuvent proposer directement au sein de l’ancien four banal (1802) complètement restauré. L’exploitation produit du cerf, de l’agneau, du bœuf, du poulet ou encore du porc. La chambre froide offre davantage de place et répond aux normes sanitaires, explique l’agriculteur. « Il y avait des choses à refaire. Maintenant, je me suis mis en ordre complètement pour la suite. »
Pour illustrer ce que permet cette transformation sur place, Michel Sunier prend l’exemple de ses menus de chasse. Le cerf qu’il sert en novembre, dit-il, « est né à 200 mètres d’ici ». Il est abattu à la ferme et consommé sur place.
Du pain au feu de bois et des produits locaux
« C’était une ruine qui se serait effondrée », raconte Michel Sunier, à propos de l’ancien four banal. Petit, il jouait dans le bâtiment, comme ses tantes avant lui. « Les gens d’ici ont vu ce four tout le temps. » Le couple l’a remis en état avec l’appui du Parc Chasseral et du Projet de développement régional du Val-de-Ruz.
Le bâtiment peut accueillir des événements et servir à nouveau à la confection de pain au feu de bois. Il abrite aussi un point de vente en libre-service, où les produits de la ferme côtoient ceux d’autres producteurs de la région. Pour Michel Sunier, la restauration du four est aussi une affaire de transmission. « J’aime faire du concret qui reste, laisser une trace. »
Les travaux à Lordel s’inscrivent dans le Projet de développement régional du Val-de-Ruz. Lancé en 2017 à l’initiative de producteurs et de transformateurs de la région, le programme prévoit douze projets entre 2021 et 2026. Il vise à renforcer les circuits courts en développant la production, la transformation et la vente de proximité. Un crédit brut de 5,4 millions de francs a été accordé en 2019 pour l’ensemble du programme, dont 2,4 millions de francs issus directement du canton. /aju
Partager
