Des investissements pour plus de diversité. La fromagerie de Chézard-St-Martin fabriquait jusqu’à peu exclusivement du Gruyère. Grâce au PDR Val-de-Ruz, elle propose maintenant plusieurs spécialités.
De la raclette vaudruzienne, grâce au Projet de développement régional.
Du Gruyère toujours, mais aussi des spécialités. La Société coopérative de fromagerie de Chézard-St-Martin a réussi à diversifier sa production grâce au Projet de développement régional (PDR) Val-de-Ruz.
Elle a investi 600'000 francs pour moderniser ses infrastructures. Aux deux cuves réservées pour la fabrication du Gruyère, à la presse et aux caves sont venues s’ajouter différentes installations. De quoi permettre d’élaborer d’autres fromages, comme la tomme et la raclette du Val-de-Ruz, et de moderniser les outils d’affinage.
Julien Linford, maître fromager : « Avant on avait les installations pour fabriquer le Gruyère. »
Installée depuis 2007 à l’est de Cernier, la fromagerie transforme le lait d’une dizaine de producteurs de la région en Gruyère traditionnel et bio. Arrivé en 2022, le maître fromager Julien Linford a souhaité proposer d’autres produits. Avec les quelque 2,5 millions de kilos de lait qu’il reçoit chaque année, il produit désormais aussi une tomme du Val-de-Ruz, du fromage à raclette et du Vacheruz, une spécialité qu’il utilise notamment dans son mélange destiné à la fondue. Cette évolution des installations permet aussi à Julien Linford de former la relève.
« Mon apprenti ne pouvait pratiquer le métier dans ma fromagerie si je faisais uniquement du Gruyère. »
Les investissements pour soutenir la diversification de la production de la fromagerie de Chézard-St-Martin se montent à 600'000 francs, dont environ 40% de subventions. /cwi
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