Les Jardinières mettent à l’honneur deux légumes anciens, parfois oubliés mais pleins de saveurs et de surprises : le topinambour et le pâtisson !
Le premier, surnommé "l'artichaut de Jérusalem", a longtemps été délaissé après la Seconde Guerre mondiale mais revient en force dans nos assiettes grâce à son goût raffiné et ses bienfaits pour la santé. Le second, avec sa forme étoilée et sa chair douce, apporte une touche d’originalité aussi bien au jardin qu’en cuisine.
Comment les cultiver, les cuisiner, et pourquoi les remettre au goût du jour ? c’est ce que nous explique Katiou Racine, guide de randonnée nature et horticultrice à Mervelier.
