Les parents des frères Alcala sont arrivés d’Espagne dans les années 60. Ils se sont lancés dans la fabrication de jambon cru pour leur propre consommation. Les fils ont poursuivi dans cette voie. Aujourd’hui à Vaumarcus, ils ont près d’une quarantaine de cochons noirs laineux, une race rare. Ils en font un jambon d’exception, le pata negra, qu’ils diffusent pour l’instant en petites quantités.
Tomas Alcala a tout expliqué à Marylise Saillard. Première étape, avant de fabriquer le jambon: élever les cochons:
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