Suite du feuilleton cochon

cochons

Nous avons fait connaissance mercredi avec les cochons noirs laineux, de race hirondelle, que les frères Alcala élèvent à Vaumarcus. 

Ces cochons servent notamment à fabriquer le fameux jambon cru pata negra, qu’on trouve traditionnellement en Espagne. Pour la centaine de jambons fabriqués cette année, la transformation se fait entièrement dans le canton de Neuchâtel.

Une fois les cochons abattus, il faut s’occuper du séchage des jambons. Visite des lieux où se déroule cette étape en compagnie de Tomas Alcala: 

Propos recueillis par Marylise Saillard.

Prochaine et dernière étape, vendredi: l’affinage des jambons. 


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