Troisième et dernier volet de notre feuilleton porcin dans la Matinale.
Les frères Alcala élèvent des cochons noirs laineux, de race hirondelle, à Vaumarcus. Ces cochons servent notamment à fabriquer du jambon cru d’exception, le pata negra, qu’on trouve habituellement en Espagne.
Après la visite du galetas, où se passe le séchage des jambons, rendez-vous à la cave… Dernière étape de cette visite guidée avec Tomas Alcala:
Propos recueillis par Marylise Saillard.
La production des frères Alcala atteint une centaine de jambons cette année. Face aux nombreuses demandes, ils songent à quitter leur emploi pour se professionnaliser dans ce domaine.
