Crue, cuite, en purée, en cake ou râpée...la carotte est bonne à tout faire! C'est le légume choisi cette semaine par la diététicienne Florence Authier:
Des carottes cuites et proposées en salade pour la recette de la semaine:
Salade de carottes
(recette de Yotam Ottolenghi)
Accompagnement ou entrée pour 4 personnes
2-3 carottes par personne
1 cac d’huile d’olive
70 gr de parmesan en copeaux
2 cas de persil plat grossièrement haché
1 cac de moutarde
1 cas de jus de citron
2 cas d’huile de truffe
Peler les carottes, les tailler en bâtonnets. Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir doucement les carottes, mouiller à hauteur avec de l’eau, couvrir et laisser cuire environ 10 minutes. Les carottes doivent rester un peu croquantes. Préparer la vinaigrette en émulsionnant la moutarde avec le jus de citron, ajouter petit à petit l’huile de truffe. Disposer les carottes sur un plat de service, parsemer de persil et de parmesan, et arroser de vinaigrette. Si vous n’aimez pas l’huile de truffe, une bonne huile d’olive va aussi. Et cette recette est particulièrement délicieuse avec des carottes nouvelles.
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