Boudin
Ce sont des aliments très clivants, on les adore ou on les déteste: les abats sont au menu de Croque Saison!
Et si vous n'êtes pas fan de boudin, il y d'autres abats pour se régaler!
Rognons de veau à la moutarde
Rognons de veau à la moutarde
Pour 4 personnes
600 gr de rognons de veau parés
2 échalotes hachées
2 cas de moutarde à l’ancienne
1 dl de vin blanc (ou de cognac)
1 dl de fonds de veau
1 dl de crème
Du beurre (ou huile d’olive)
Sel, poivre
Si le boucher ne l’a pas fait, il faut commencer par émincer les rognons de veau. Faire fondre du beurre (ou chauffer de l’huile d’olive) dans une poêle bien chaude. Y faire revenir rapidement les rognons, saler et poivrer. Suivant votre goût, les garder rosés ou un peu plus cuits. Les débarrasser sur un plat chaud. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes. Déglacer avec le vin et le fonds de veau (si vous choisissez du cognac, faire flamber !). Ajouter la moutarde, laisser réduire un peu avant d’ajouter la crème. Cuire cette sauce jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule en bois. Remettre rapidement les rognons dans la sauce, sans les cuire mais juste pour les réchauffer. Servir, par exemple, avec du riz.
