Des chanterelles de grande fraîcheur pour une recette facile à réaliser avec Jean-Marc Soldati

Faciles à cuisiner, les tripes sont à déguster en famille. Claude Frôté nous parle de la préparation de ce plat traditionnel.

L'histoire du tartare est drôle et fascinante à la fois... Claude Frôté nous la raconte avec toute la saveur nécessaire.

Un tartare de veau préparé par Claude Frôté. Belles saveurs encore estivales.

On peut encore déguster des fraises qui sont en saison jusqu'à fin août. Ce dessert gratiné proposé par Jean-Marc Soldati ravira les gourmands...

La série des tartares continue avec le choix de la viande et des goûts à apporter à la préparation...

Un tartare avec des saveurs du sud, avec une tapenade d'olives. Le nord, avec quelques gouttes de Calvados... Sinon, vous pouvez revenir au tartare le plus sobre : Sel, poivre et huile d'olive. Mais sans oeufs ! Selon Claude Frôté, l'oeuf alourdi cette recette.

Le festival de tartares continue ! Aujourd'hui nous ajoutons quelques légumes qui vont apporter de belles saveurs à ce plat d'été...

C'est doux et ça mousse ! Le dessert proposé par Jean-Marc Soldati est original et très goûteux.

Belle petite idée de recette avec des fraises... Une feuillantine avec des saveurs de la méditerranée.

On trouve tous les goûts dans le tartare... et avec la viande d'agneau la recette est tout simplement bonne...

Véritable assiette estivale, le tartare est à l'honneur avec Claude Frôté...

La fraise était appréciée dans l'antiquité, notamment chez les romains. Chaque année dès la fin du mois de mai, c'est la saison des fraises... il est donc temps d'en profiter pour les déguster pleinement.

Un fond de poisson, ça paraît tout simple. Mais Jean-Marc Soldati nous rappelle une ou deux règles importantes dans sa réalisation.

Un risotto avec une recette toute fine, et en conclusion : Une fleur de tête de moine.

Les gnocchis sont apparus pour la première fois en Italie au 15ème siècle, dans la littérature et dans des poèmes de carnaval. Aujourd'hui on les retrouve dans notre assiette avec cette recette de Claude Frôté.

SOUFFLÉ GLACÉ (pour 4 personnes) Ingrédients 4 dl de crème fraîche 35% 85 gr de sucre 60-80 gr d’alcool (absinthe, gentiane, kirsch ou autre…) Exécution Battre la crème fraîche en chantilly Ajouter le sucre gentiment puis délicatement l’alcool Bien mélanger Verser la masse dans des moules de votre choix Mettre au congélateur pour 6-8 heures Dresser sur une assiette et décorer à votre choix avec un coulis de fruits par exemple ou simplement avec une feuille de menthe

La purée de pommes de terre est une recette traditionnelle de notre pays. Facile à faire, elle est à portée de tout le monde, et Claude Frôté nous donne encore quelques petits trucs

Quelques noix de St-Jacques coupées en lamelles et accompagnées d'une bonne huile d'olive. Jean-Marc Soldati nous offre quelques bons goûts.

C'est un des bonheurs de la mer que l'on peut juste déguster encore. Jean-Marc Soldati nous propose de nous familiariser avec les noix de St-Jacques

Le cardon est un légume particulièrement apprécié par Jean-Marc Soldati. Il nous propose ici une nouvelle recette de cardons à la moëlle... Pour le bon goût !

Derniers petits moments de passion pour les tripes, ce plat traditionnel présenté par Claude Frôté.

Un petit goût amer, l'endive est un légume au caractère particulier. Avec le jambon, l'endive est particulièrement appréciée...

Les truffes sont en pleine saison. Une bonne nouvelle et un bon moyen de les préparer avec le cardon, un légume que nous propose Jean-Marc Soldati pour une recette toute simple.

Le cardon est un légume de la vallée du Rhône et on le consomme durant la saison froide. Si Jean-Marc Soldati avait le désir de nous en parler, c'est probablement parce que ce légume lui rappelle les souvenirs de ses premiers pas dans le monde de la cuisine.

Les tripes se préparent en boucherie et sont bouillies avant de pouvoir être consommées. Claude Frôté nous parle de cette spécialité importante dans le canton de Neuchâtel.

A Neuchâtel et comme dans d'autres régions du monde on mange les tripes car c'est une véritable tradition culinaire. Claude Frôté nous parle du lien entre les tripes et le premier mars, jour de l'indépendance neuchâteloise.

Le poisson est une chair fragile. Donc attention à la cuisson... voici quelques rappels de Jean-Marc Soldati qui préconise plutôt la cuisson douce...

Les cucurbitacées sont à déguster en gratin selon cette recette de Jean-Marc Soldati

Le tartare de saumon, c'est une recette toute simple... car il ne faut surtout pas en faire trop pour que le poisson reste goûteux...

Une belle petite recette pour bien débuter l'année avec Jean-Marc Soldati et un légume de saison...

Le foie gras est une spécialité qui se dégustait déjà dans l'antiquité. Jean-Marc Soldati nous propose d'en faire une belle terrine.

Le saumon est un poisson particulier jusque dans sa chair. Il faut le choisir correctement pour pouvoir profiter entièrement de ses qualités. Jean-Marc Soldati nous aide à bien choisir le poisson.

C'est dans la douceur du potiron que nous allons puiser le bon goût de cette recette de potage avec Jean-Marc Soldati. Tout en rappelant que nous sommes en bonne saison pour la dégustation de cucurbitacées...

Claude Frôté propose un bon dessert qui demande de faire une petite fouille dans votre bar...