Chroniques
C'est de bon goût
De nouvelles recettes à découvrir au fil des saisons avec une foule de conseils culinaires !
Liste des épisodes
- Mathias Waser, la rhubarbe et sa compote 05.06.2023 | 2:56 min.
- Jean-Marc Soldati - Salade d'asperges vertes 30.05.2023 | 2:19 min.
- Diego Albanese - Flans à l'aspérule odorante 22.05.2023 | 2:20 min.
- Mathias Waser, Dessert yogourt à l'aspérule odorante 15.05.2023 | 2:43 min.
- Claude Frôté - La cuisine avec ses petits-enfants 05 - Le saucisson aux poireaux 08.05.2023 | 2:35 min.
- Clément Bourgeois - Tartare d'asperges et saucisse d'Ajoie 02.05.2023 | 2:20 min.
- Jean-Marc Soldati - Feuilletés aux asperges 24.04.2023 | 2:05 min.
- Claude Frôté - La cuisine avec ses petits enfants - Le Risi-Bisi 17.04.2023 | 2:12 min.
- Jean-Marc Soldati - Morilles farcies à la volaille 11.04.2023 | 3:04 min.
- Diego Albanese - Salade fromage de chèvre et asperges 03.04.2023 | 2:48 min.
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Clément Bourgeois - Morilles farcies avec asperges vertes
27.03.2023 | 1:57 min.
Morilles farcies et asperges vertes Faire une farce fine avec de la viande de volaille et de la crème. Farcir les morilles et poêler. Ajouter sel et poivre et déglacer au Porto. Crémer légèrement et laisser mijoter quelques minutes. Prenez les asperges vertes et faire chauffer jusqu’à ébullition dans de l’eau salée, compter entre 4 et 6 minutes, en fonction de la grandeur des asperges. Réaliser une sauce à l’ail sauvage : un cube de bouillon de volaille, une touche de crème, ajouter l’ail sauvage, faire infuser, mixer, et simplement ajouter aux morilles farcies. Bonne dégustation !
- Jean-Marc Soldati - Crème d'orties 20.03.2023 | 2:02 min.
- Claude Frôté - La cuisine avec ses petits enfants 02 - Les cornettes chalet 13.03.2023 | 1:29 min.
- Jean-Marc Soldati - Lotte poêlée à l'ail des ours 06.03.2023 | 2:40 min.
- Claude Frôté - La cuisine avec ses petits enfants 01 Le vol-au-vent 27.02.2023 | 2:25 min.
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Diego Albanese - Le raifort
20.02.2023 | 2:24 min.
Crème et mousse de raifort. Bien laver et éplucher une racine de raifort. La râper avec une râpe à zeste. Crème de raifort : Faire réduire la crème 35% à moitié, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de raifort râpé, sel, poivre et une petite goutte de jus de citron. Parfait pour accompagner un suprême de volaille ou de la langue de bœuf. Pour la mousse, faire monter la crème 35%, ajouter le raifort râpé comme préparé ci-dessus. Cette petite mousse est parfaite pour accompagner les poissons, truite fumée, saumon fumé, ou omble chevalier. A signaler encore que le raifort est riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines.
- Jean-Marc Soldati - Les endives au jambon 13.02.2023 | 2:44 min.
- Claude Frôté - Des choux à toutes les sauces... 06.02.2023 | 2:58 min.
- Claude Frôté - Le chou-fleur 30.01.2023 | 1:56 min.
- Jean-Marc Soldati - Les poivres 02 23.01.2023 | 2:57 min.
- Jean-Marc Soldati - Les poivres 01 16.01.2023 | 2:32 min.
- Jean-Marc Soldati - Feuillentine de pommes 09.01.2023 | 3:21 min.
- Claude Frôté - Le chou pomme 19.12.2022 | 1:52 min.
- Claude Frôté - Le chou kale 12.12.2022 | 1:39 min.
- Jean-Marc Soldati - Desserts aux pommes gratinées 05.12.2022 | 2:57 min.
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Claude Frôté - Les choux
28.11.2022 | 1:44 min.
L'hiver est la saison des choux par excellence. Le plat que l'on déguste en famille qui en fait presque un repas de fête, c'est la choucroute... Et Claude Frôté nous propose de la manger froide, en salade, en ajoutant quelques épices et un peu d'ail...
- Jean-Marc Soldati - Salade d'endives à l'huile de noix 28.11.2022 | 2:20 min.
- Jean-Marc Soldati - Les choux de Bruxelles 14.11.2022 | 2:48 min.
- Jean-Marc Soldati - Potage de courge au gingembre 07.11.2022 | 2:49 min.
- Jean-Marc Soldati - Suprême de faisan farci aux épinards et aux chanterelles 31.10.2022 | 3:10 min.
- Claude Frôté - La longeole 24.10.2022 | 3:04 min.
- Claude Frôté - L'écailleux 17.10.2022 | 2:38 min.
- Jean-Marc Soldati - Les airelles 10.10.2022 | 2:39 min.
- Jean-Marc Soldati - Marrons glacés pour le gibier 03.10.2022 | 2:51 min.
- Claude Frôté - La Pleurotte 26.09.2022 | 2:09 min.
- Claude Frôté - La semaine du Goût 19.09.2022 | 2:40 min.
- Claude Frôté - Poêlée de bolets 12.09.2022 | 2:19 min.
- Jean-Marc Soldati - Les marrons glacés 05.09.2022 | 2:35 min.
- jean-Marc Soldati - Parfait aux marrons glacés 29.08.2022 | 3:07 min.
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Jean-Marc Soldati - La Lotte au Safran
25.08.2022 | 3:04 min.
La lotte au safran Prenez un médaillon de lotte chez votre poissonnier. Il doit être de première fraîcheur et d’une épaisseur de 2 à 3 cm. Assaisonner le poisson de sel et de poivre, et rôtir toutes les faces de la lotte avec du beurre clarifié environ 3 à 4 minutes. Dès que la lotte est bien colorée, vous pouvez couper le feu ou retirer la poêle de la plaque. La chaleur va continuer de circuler dans la chair du poisson. Pendant ce temps, réaliser quelques dés de tomates confites. Enlever les pépins des tomates puis les poser sur une plaque avec un peu de sucre, sel, poivre et huile d’olive. Mettez au four 45 minutes à 100°. Retourner les tomates de temps à autre, et à la fin, les tailler en petits cubes. Cette préparation accompagnera la sauce. Prenez le fond de la lotte, ½ déci, émulsionnez avec 25 grammes de beurre, pour faire unE mousse. Enfin prenez une vingtaine de pistils de safran, quE vous allez infuser dans le fond de poisson. Une fois infuser, ajouter les dés de tomates. Cette sauce est prête, il suffit de dresser la sauce dans le fond de l’assiette et poser le médaillon de lotte. A la fin, poseZ un petit cœur de basilic en guise de garniture. Bonne dégustation !
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Claude Frôté - Potage tomates et légumes divers
16.08.2022 | 2:06 min.
Recette potage froid aux tomates et autres légumes Griller des tomates au four avec quelques oignons et de l’ail. Lorsqu’elles sont bien cuites, laisser refroidir et mixer avec un peu d’huile d’olive. Pour le potage mélanger avec un peu de yogourt pour lier. On peut remplacer le yogourt par des pommes de terre. Les assemblages sont divers : Peler la tomate après l’avoir passée quelques secondes dans l’eau. Enlever les pépins et la couper en morceau et la mixer crue. Ajouter de la pomme de terre. Le potage froid peut également se réaliser avec un radis blanc, mélanger avec de la crème acidulée et une touche de citron vert. Enfin la surprise du chef… pourquoi ne pas finir cette préparation avec une goutte de Rhum. Un potage froid qui inspire encore un peu d’évasion.
- Jean-Marc Soldati - Pruneau au vin rouge 28.06.2022 | 2:34 min.
- Claude Frôté - Le sauté d'agneau 20.06.2022 | 2:30 min.
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Claude Frôté - Les asperges
13.06.2022 | 2:55 min.
Cuite ou crûe, l’asperge est une pure merveille. Cuire 8 minutes au maximum pour une asperge de taille moyenne. Ne rajoutez pas de sauce, éventuellement une mayonnaise. Posez les asperges sur l’assiette, ajoutez un peu de gros sel… et quelques copeaux de parmesan. On peut aussi la peler jusqu’à la fin, pour en faire une salade. Ajouter un peu de gros sel à ces copeaux d’asperges, un filet d’huile d’olive et éventuellement un peu de thym… Bon appétit !
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Claude Frôté - Les épinards
07.06.2022 | 2:54 min.
Pour faire des épinards, il faut le nettoyer et les jeter très rapidement dans une poêle chauffée avec très peu d’huile. Tiédir les épinards et les ressortir, puis les assaisonner avec un peu de sel. Les chauffer à la plancha est une très bonne solution, puis ajouter un peu de sel et quelques gouttes de citron pressé.
- Claude Frôté - Les rognons à la provençale 30.05.2022 | 1:59 min.
- Jean-Marc Soldati - La cuisson du Cabillaud 24.05.2022 | 2:53 min.
- Claude Frôté - Les rognons 24.05.2022 | 2:37 min.
- Jean-Marc Soldati - Le cabillaud et ses variantes 09.05.2022 | 3:08 min.
- Jean-Marc Soldati - Dodine de lapereau 02.05.2022 | 3:18 min.
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