Semaine suisse

50 gr de beurre ramolli et un peu plus pour le moule

5 oeufs

200 gr de sucre

½ citron,le zeste râpé

200 gr d'amandes moulues

250 gr de carottes râpées finement

100 gr de farine

½ càc de poudre à lever

½ càc de cannelle en poudre

un peu de clou de girofle en poudre

1 pincée de sel

100 gr de confiture d'abricots

Pour un moule à charnière de 24 cm de Ø

Battre en mousse au batteur électrique le beurre, les jaunes d'œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter les amandes et les carottes, incorporer au mélange œufs-beurre. Mélanger la farine, la poudre à lever et les épices, ajouter en tamisant.

Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C).

Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec le sel et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule. Verser dans le moule.

Cuire 50 à 55 minutes au milieu du four préchauffé. 

Laisser refroidir brièvement. Démouler et renverser sur une grille.

Chauffer la confiture, passer au tamis.

Badigeonner la surface et les bords du gâteau encore chaud.

Laisser refroidir entièrement.

250 gr de sucre glace

2 à 4 càs de jus de citron

Le glaçage

Mélanger le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Verser le glaçage au centre du gâteau et répartir de manière uniforme sur toutes les faces en inclinant légèrement le gâteau. Laisser sécher.

Décorer de carottes en massepain.

Conservé à couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 à 5 jours maximum mais il devrait être dévoré bien avant !

250 à 300 gr de riz créole ou long grain

500 gr de poulet

1 boîte de 500 gr de cocktail de fruits (garder le jus)

1 à 2 bananes

1 échalotte

2 gousses d’ail

2-3 càs de beurre à rôtir

2 càs de farine

2 dl de bouillon de poule ou de légumes

1 dl de demi-crème à sauce

2 à 3 càs de curry

sel et poivre   

coriandre (facultatif)

100 gr d'amandes effilées (facultatif)

Cuire le riz al dente environ 15 minutes dans l’eau salée frémissante et réserver au chaud.

Couper le poulet en lanières d’environ 1 cm de large.

Bien faire chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et saisir le poulet 3 à 5 minutes. Saler, poivrer, puis réserver au chaud.

Couper la banane en rondelles et les dorer dans la poêle du poulet. Réserver.

Facultatif (pour le dressage) : faire griller les amandes effilées dans la poêle sans ajouter de matière grasse. Réserver.

Égoutter les fruits dans une passoire en veillant à recueillir le jus.

Hacher l’ail et l’échalotte.

Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et y saisir l’échalotte, l’ail et le curry environ 1 minute.

Ajouter la farine et faire brièvement revenir un peu avant de mouiller avec le bouillon et le jus de fruit recueilli.

Laisser mijoter la sauce jusqu’à légère liaison puis incorporer la crème et le cocktail de fruits.

Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter le poulet à la sauce et laisser prendre environ 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Dresser le riz et la sauce dans les assiettes. Garnir des bananes, des amandes effilées et de la coriandre.

Pour 2 gourmands

220 à 250 gr de patates farineuses 

beaucoup de farine 

un peu d’huile

1,5 l de crème

3 oeufs

3 pincées de sel 

10 à 15 moules de 20 cm de Ø

Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Pendant ce temps, huiler consciencieusement les moules, puis les fariner sur toute la surface. 

Une fois les pommes de terre cuites, les éplucher encore chaudes et les presser en purée avec une bonne dose de farine pour que ça ne colle pas (ajouter au fur et à mesure). Une fois l’obtention d’une pâte lisse et sans morceau, en faire une boule pour qu’elle reste tiède.

Mettre de la farine sur un plan de travail lisse. Couper une petite boule de pâte et l’étaler finement à l’aide d’un rouleau à pâte jusqu’à la taille du moule. Garnir les moules, couper les bords de pâtes qui dépassent. Recommencer l'opération pour chaque moule.

Préchauffer le four au maximum sur chaleur tournante.

Dans un récipient, mélanger la crème liquide avec les œufs et le sel. (Les plus gourmands pourront avoir la main lourde sur la crème, mais chut ! ) 

Verser la préparation sur chaque gâteau en recouvrant l’entier de celui-ci.

Cuire les gâteaux au milieu du four pendant environ 2 minutes. 

Déguster dès la sortie du four, accompagné ou non d'une salade.

2 oignons

2 gousses d’ail

400 gr de pommes de terre

150 gr de lardons

5 dl de bouillon de légumes

2 dl de demi crème

250 gr de pâte, macaronis de préférence

60 gr de gruyère râpé

½ càc de sel

un peu de poivre

Couper les oignons en rouelles, l’ail en lamelles et les pommes de terre en dés. Faire dorer les lardons, les oignons et l’ail dans une poêle, retirer et réserver.

Mélanger le bouillon et la demi crème dans une casserole, porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et les pâtes. Cuire environ 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé.

Incorporer le gruyère râpé, les lardons et les oignons, assaisonner, mélanger, déguster.

Et s’il vous reste du courage et de la voix… chanter l’hymne des armaillis !

Pour 4 personnes       

300 gr de riz pour risotto

1 oignon émincé

30 gr de bolets séchés

120 gr de gorgonzola mascarpone

2 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule ou de légumes

une noix de beurre et un peu d’huile d’olive

poivre du moulin

Travailler à choix avec du riz Carnaroli, Arborio ou Vialone.

Commencer par faire tremper les bolets pendant 30 minutes dans de l’eau tiède. Égoutter les bolets en récupérant l'eau. Laver bien les champignons pour retirer toute impureté et filtrer l'eau de trempage avec de l'essuie-tout.

Faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon émincé puis ajouter le riz. Bien remuer jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Ajouter le vin blanc puis les bolets et l'eau de trempage filtrée.

Dès que le riz a absorbé le liquide, ajouter une louche de bouillon, en remuant continuellement la préparation. Répéter l’opération pendant une vingtaine de minutes. Ne jamais cesser de remuer le risotto et ajouter au fur et à mesure le bouillon bien chaud afin d’éviter de ralentir la cuisson. Lorsque le riz est presque cuit, encore un peu croquant, ajouter le gorgonzola mascarpone. Une fois qu’il est fondu, le riz doit être « al dente ».

Un tour de poivrier et...

On passe à table !

1 kg de poireaux

500 gr de pommes de terre

1 boucle de saucisse aux choux par personne

2 dl de vin blanc

25 gr de beurre

25 gr de saindoux

1 càc de maïzena

sel et poivre 

Découper les poireaux deux fois dans la longueur et faire des tranches d’environ 2cm. Les laver soigneusement.

Couper les pommes de terre en dés. 

Pour la cuisson, faire fondre beurre et saindoux à feux doux et ajouter les poireaux. Faire suer pendant 30 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le vin blanc. Saler, poivrer et laisser mijoter pendant une heure à petit feu.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée afin qu’elles absorbent le jus de cuisson.

Piquer les saucisses aux choux avec un cure-dent à chaque extrémité. Ajouter une saucisse aux choux directement sur le papet, les autres dans une casserole d’eau bouillante (pour éviter de rendre le papet trop gras). Laisser mijoter encore une demi-heure.

Retirer la saucisse du papet et/ou de la casserole d’eau, réserver. Lier le papet avec la maïzena.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à servir avec un bon chasselas ou un bon pinot, selon vos habitudes !