Cave à gruyère en projet à La Brévine

cave affinageTrente mille meules de gruyère pourraient être affinées sur le parking du lac des Taillères, à La Brévine.

L’interprofession des producteurs de lait et des fromagers de la vallée de La Brévine projette la construction d’une cave d’affinage. Elle pourrait voir le jour au printemps 2009.

Le but est d’affiner le gruyère fabriqué sur place et d’obtenir ainsi une identification régionale de la vallée de La Brévine. Ce qui permettrait aussi la vente directe du fromage aux gros distributeurs. La cave prévoit également un local de dégustation pour le public.

Ce projet concerne 120 agriculteurs et six fromageries de la vallée. Le coût de construction de la cave est estimé à huit millions de francs. /nr


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